Torta Salada de Ricota

Ingredientes

Massa folhada descongelada (500g)
1 e 1/4 de xícara (chá) de ricota peneirada
10 azeitonas verdes
8 nozes picadas
1 dente de alho espremido
2 colheres (sopa) de creme de leite
1 pitada de noz-moscada
2 pepinos em rodelas finas
2 tomates
Manjericão picado
1 fio de óleo
Sal e pimenta-do-reino a gosto


Preparo

Abra a massa, forre uma fôrma redonda. Leve ao forno por uns 20 minutos. Deixe esfriar.

Misture a ricota com o creme de leite, as azeitonas, o alho, as nozes e a noz-moscada. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Espalhe sobre a massa já fria.

Por cima, disponha os tomates e os pepinos. Mais sal e pimenta-do-reino. Junte o fio de óleo e o manjericão.


Rendimento: 4 porções

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Torta de Palmito e Camarões

Ingredientes

10 colheres das de sopa de farinha de trigo
½ colher de sopa de fermento em pó
1 ½ xícara das de chá de leite
3 colheres das de sopa de óleo
2 ovos
Sal e ervas finas

Recheio
1 vidro de palmitos em conserva
250g de camarões frescos e limpos
óleo
Sal, pimenta-do-reino,
1 folha de louro
2 dentes de alho
1 cebola grande finamente cortada
1 colher de sopa de salsa e cebolinha
1 colher de sopa de farinha de trigo


Preparo

Coloque no liquidificador, já Peneirada a farinha e o fermento. Adicione o leite e o óleo e bata durante ½ minuto. Faça uma massa uniforme. Caso esteja muito dura, coloque mais leite. Refogue os camarões com todos os temperos, ervas finas e junte o palmito em rodelas e deixando cozinhar. Engrosse o molho com um pouco de farinha de trigo dissolvida em pouco leite e deixe esfriar. Despeje mais ou menos a metade da massa numa forma refratária untada e salpicada de farinha. Sobre a massa, disponha o recheio.

Despeje o restante da massa e leve ao forno médio.

Asse como se fosse um bolo, tomando cuidado de observar que esteja no ponto dourado, não deixando que escureça.

Tempo de Preparo: 45 minutos

Rendimento: 6 porções

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Torta de Palmito

Ingredientes

3 xícaras das de chá de farinha de trigo
½ colher de sopa de fermento em pó; ½ xícara das de chá de óleo; ¼ de xícara das de chá de leite
Sal

Recheio
2 palmitos em conserva, finamente picados
250 gramas de carne moída
2 ovos cozidos
10 azeitonas pretas sem caroços
Salsa, cebolinha e finas ervas


Preparo

Refogue bem a carne com o óleo, cebola batida, alho amassado e finas ervas. Deixe dourar e junte o sal, pimenta-do-reino, louro, salsa e cebolinha. Junte água aos pouquinhos até a carne ficar macia. Junte então a carne o palmito, as azeitonas e os ovos picadinhos. Engrosse o recheio com 1 colher de farinha de trigo dissolvida em leite.

Deixe esfriar e prepare da seguinte maneira: Peneire juntos os ingredientes secos, misture o óleo e o leite, pouco a pouco, trabalhando a massa rapidamente. Quando estiver lisa e úmida, tome uma forma refratária bem untada e forre-a com a massa.

Despeje e espalhe o recheio frio. Cubra então com a massa restante, pincele com a gema e leve ao forno médio para assar.

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Torta de Frango e Palmito

Ingredientes

Massa
1 e ½ massa folhada, comprada pronta.

Recheio
1 e ½ kg de peito de frango cozido e desfiado
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de salsa e cebolinha frescos picadas
2 dentes de alho amassados
2 cebolas finamente cortadas
1 vidro de palmitos escorridos e cortados e rodelas finas
150 g de azeitonas verdes picadas
1 xícara de caldo de frango
1 colher de sopa bem cheia de maizena
Sal, pimenta, orégano e noz-moscada a gosto.
1 ovo batido para pincelar a massa


Preparo

Em caçarola grande, doure em azeite a cebola e o alho, acrescente o peito de frango desfiado, salsa, cebolinha e demais temperos. Junte uma xícara de água, tampe e deixe cozinhar por 5 minutos. Dissolva a maisena no caldo de frango, juntando o palmito e a azeitona e mexendo sempre. Leve a caçarola e mexa bastante por 5 minutos. Deixe esfriar. Abra a massa em dois pedaços, sendo o primeiro de aproximadamente 40x 40 cm e o segundo de 25x 25 cm (para uma fôrma de 25 cm de diâmetro). Unte levemente a fôrma e cobrir com a massa maior. Coloque o recheio já frio sobre a massa na assadeira. Dobre as sobras da massa sobre o recheio e pincele com um pouco do ovo batido estas laterais. Com o pedaço menor da massa, cubra a fôrma, pincelando com ovo novamente. Recorte as rebarbas e use-as para decorar a parte superior, pincelando com ovo também esta decoração. Deixe descansar em geladeira por aproximadamente 15 minutos antes de levar ao forno. Asse em forno médio (180º) por aproximadamente 1 hora e 15 minutos a 1 hora e meia para que o recheio cozinhe bem. Para não escurecer muito o fundo da torta, antes de colocar a massa, aconselha-se o uso de um disco de papel manteiga, levemente untado no fundo da forma, ou untar exageradamente o fundo. Sirva com uma bonita e saborosa salada.

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Torta de Frango com Molho Curry

Ingredientes

Para a massa
2 ½ xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
150 gramas de manteiga gelada, cortada em pedacinhos
8 colheres de sopa de água

Para o recheio
1,2 kg de peitos de frangos médios, sem pele e sem osso, cortados em cubinhos
½ colher de chá de sal
3 colheres de sopa de óleo
1 cebola grande picada
2 colheres de sopa de coentro picado
260 gramas de coco ralado fresco ou congelado
1 colher de sopa de curry
¼ de xícara de farinha de trigo
¾ de xícara de chutney de manga


Preparo

Do recheio
Tempere o frango com o sal. Coloque o frango numa panela grande com o óleo e a cebola e refogue em fogo alto, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até o frango começar a dourar. Acrescente os ingredientes restantes, exceto o caldo de galinha e o chutney, e misture bem. Regue o caldo e cozinhe, mexendo de vez em quando, até obter um molho espesso após cerca de 20 minutos. Deixe esfriar.

Da massa
Preaqueça o forno a 180°C. Com o rolo, abra a massa diretamente sobre o fundo de uma fôrma desmontável de 23 cm de diâmetro. Com uma faca, apare a borda e coloque o fundo na forma. Forme rolos pequenos com uma parte da massa restante, mas reserve uma parte para obrir a torta. Com os dedos, pressione os rolos de massa um de cada vez, na lateral da forma até revesti-la inteiramente. Apare a borda. Recheie a massa com a mistura de frango e espalhe o chutney por cima. Abra a massa restante e cubra o recheio. Apare a borda. Pressione a lateral com os dedos para fechar bem. Com a massa que sobrou, faça tiras e decore a torta. Pincele com a gema batida. Asse no forno preaquecido até dourar por cerca de 50 minutos a 1 hora. Desenforme e sirva.

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Torta de Frango com Catupiry

Ingredientes

2 caixinhas de queijo Catupiry
2 peitos de frango cozidos e desfiados
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 colher de sopa de salsa e cebolinha frescos
200 gramas de batata palha
4 ovos
1 lata de creme de leite
1 pitada de noz-moscada
100 gramas de queijo parmesão.


Preparo

Refogue em azeite e óleo, a cebola finamente picada e o alho. Coloque a salsa e cebolinha e depois o frango desfiado, sal e pimenta a gosto. Retire do fogo e deixe esfriar. Unte bem uma forma refratária. Estenda no fundo desta forma, 1 caixinha do queijo Catupiry. Sobre o queijo, espalhe bem o frango. Por cima e, coloque uma nova camada de Catupiry. Bata bem os ovos, acrescente a lata de creme de leite com o soro e a pitada de noz-moscada. Misture bem e despeje sobre a camada última de queijo Catupiry, polvilhando com todo o queijo parmesão. Leve ao forno médio por 20 minutos. Ao retirar do forno, coloque por cima a batata-palha. Sirva com arroz branco, salada verde de endívias.

Tempo de Preparo: 40 minutos

Rendimento: 4 porções

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Torta de Ervas Frescas

Ingredientes

400 g de massa folhada pronta
(ou 2 xícaras de farinha de trigo)
1/2 xícara de manteiga
1 colher (sopa) de óleo
1/3 de xícara de água
1 pitada de sal

Recheio
600 ml de creme de leite fresco
200 ml de leite
4 ovos
1/4 de maço de cheiro-verde
1/4 de maço de estragão
Pimenta
Sal


Preparo

Prepare a massa: faça um buraco no centro da farinha peneirada e junte o óleo e o sal.

Coloque nas bordas a manteiga amolecida e torne a levar a farinha para o centro. Misture os ingredientes com as pontas dos dedos, acrescentando a água aos poucos. A massa deve ficar homogênea.

Faça uma bola e enrole com plástico fino. Deixe descansar uns 30 minutos na geladeira.

Enquanto isso, misture numa tigela os ovos com o creme de leite. Despeje o leite aos poucos, junte as ervas lavadas, enxutas e picadas. Tempere com sal e pimenta. Reserve.

Aqueça o forno a 210ºC.

Abra a massa em superfície plana polvilhada com farinha.

Forre uma fôrma de torta, fure o fundo com um garfo, cubra com papel de lanche e coloque feijões crus.

Asse durante 15 minutos.

Despeje o recheio de ervas. Volte ao forno moderado (180ºC), durante 1 hora.

Verifique o cozimento. O recheio deve ficar firme se apertado com o dedo.

Sirva quente.


Rendimento: 6 pessoas

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Torta de Minas

Ingredientes

2 xícaras (chá) de farinha
de trigo
100g de manteiga na
temperatura ambiente
1 gema de ovo
1 colher (chá) de sal

Recheio:
1/2 pacote de queijo fresco
4 ovos inteiros
1 colher (sopa) de manteiga
derretida
1 xícara (chá) de leite
(não muito cheia)
1 colher (chá) de sal
1 pitada de noz-moscada
em pó (opcional)


Preparo

Para fazer a massa basta misturar bem a farinha de trigo, a gema e o sal.

Forre uma assadeira com manteiga e farinha e reserve.

Para fazer o recheio, é só amassar o queijo e juntar os ovos batidos. Acrescente o restante dos ingredientes, mexendo muito bem. Se desejar, coloque uma pitada de noz-moscada.

Espalhe o recheio por cima da massa que está reservada na assadeira.

Asse em forno médio (170ºC) por uns 25 minutos.


Dica: Para variar, coloque folhas de brócolis ou de espinafre no recheio.

Rendimento: Serve 6 pessoas.

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Torta de Legumes

Ingredientes

Torta
2 xícaras chá de farinha de trigo integral
1 xícara chá de farinha de trigo branca
100g de manteiga
2 gemas

Recheio
1 xícara chá de cenoura cozida e amassada
1 xícara chá de chuchu cozido e espremido
1 xícara chá de vagem cozida cortada finamente
1 xícara chá de repolho cozido picado
1 colher sopa de cheiro verde picado
1 xícara chá de palmito picado
1 colher sopa de azeitonas picadas
1 colher sopa de queijo parmesão ralado


Preparo

Torta
Misture tudo, faça uma farofa e forre uma forma.

Recheio
Coloque esta mistura na forma em que está a farofa, polvilhe queijo parmesão e leve ao forno para gratinar.

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Torta de Cebola

Ingredientes

4 xícaras de chá de cebola cortada bem fina
1 xícara de chá de bolacha salgada passada no liquidificador
8 colheres de sopa de margarina derretida
1 e 1/2 xícara de chá de leite
4 ovos
1/2 xícara de chá de queijo ralado
Sal e pimenta do reino a gosto


Preparo

Misture as migalhas de bolacha com 4 colheres de sopa de margarina. Aperte nos lados e fundo da fôrma. Cozinhe a cebola lentamente na margarina restante, até que esteja macia, mas não dourada. Acrescente o leite aos poucos e os ovos ligeiramente batidos. Tempere a gosto e despeje sobre as cebolas, que já devem estar na fôrma. Salpique o queijo e leve ao forno por 25 minutos ou até que fique firme.

Rendimento: 8 porções

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