Minestroni com Tomate

Ingredientes

1/4 de xícara de azeite
1 cebola pequena, picada
1 pimentão vermelho
1 cenoura
1 batata descascada
1 abobrinha pequena
200 g de abóbora
1 beringela pequena
1/2 xícara de arroz - de preferência
*o italiano, tipo arbório
600 g de tomate maduro, sem
*pele, picado
1/2 colher (chá) de pimenta
*calabresa
8 xícaras de brócolis cortados
*em pedaços
2 xícaras de florezinhas de couve-flor
1 talo de salsão cortado em pedaços
1/2 xícara de ervilha congelada
Queijo parmesão ralado a gosto
Sal a gosto


Preparo

Numa panela, aqueça o azeite, adicione a cebola e o pimentão e cozinhe sobre o fogo moderado até ficarem macios e ligeiramente dourados.

Acrescente a cenoura, a batata, a abobrinha, a abóbora e a beringela, cortadas em cubinhos. Cozinhe mexendo de vez em quando, por 5 minutos. Junte o arroz à panela e misture.

Junte o tomate, o sal, a pimenta calabresa e a água. Deixe ferver. Adicione os brócolis, a couve-flor, o salsão e as ervilhas e cozinhe, mexendo, por 35 minutos ou até que todos os legumes e o arroz estejam macios. Verifique o tempero.

Sirva quente com queijo parmesão.


Rendimento: 6 porções de 256 calorias por porção.

Dica: Se não encontar ervilha congelada, compre as enlatadas. Nesse caso, deixe um tempo menor no cozimento, colocando-as mais no final do preparo. Assim elas não se desmacharão com o excesso de cozimento.