Kedgeree

35 minutos
6 porções

Ingredientes

250 gramas de atum em conserva
3 xícaras de arroz
1 cebola grande
500 gramas de tomates maduros sem pele e sementes
50 gramas de manteiga
1 colher de sopa de azeite
1 colher de café de tomilho
1 folha de louro
sal, pimenta e pimenta-de-caiena
2 ovos cozidos
1 colher de
1 colher de sopa de salsa picada


Preparo

Em uma caçarola grande, coloque 6 xícaras de água, sal, pimenta e pimenta-de-caiena.

Quando a água fever, junte o arroz. Tape, reduza o fogo e deixe cozinhar durante 25 minutos ou até o arroz absorver toda a água.

O fogo deve manter-se extremamente brando.

Corte os tomates e leve para refogar em azeite, acrescente o tomilho e o louro, em caçarola pequena.

Tempere com sal e coloque a cebola picada e metade da manteiga.

Separe as gemas das claras de ovos cozidos. Pique as claras e passe as gemas em peneira.

Coloque o restante da manteiga sobre o arroz, picando-a em pequenos pedacinhos, e o atum em lascas, a cebola frita e as claras picadas. Misture com a ajuda de espátulas ou garfos.

Retire a folha de louro do molho de tomate, coloque-o em uma trabessa e espalhe.

Traga o arroz da panela e espalhe por cima desse molho, cobrindo-o completamente.

Polvilhe com salsa picadinha e as gemas passadas na peneira.

Sirva imediatamente.